Почему не поднимается дрожжевое тесто — исправляем ошибки. Каждая хозяйка время от времени сталкивается с «капризами» дрожжевого теста. Разберемся, почему тесто не поднимается и как это исправить.
Основные ошибки
Дрожжи
Мука содержит клейковину, которая начинает интенсивно набухать при смешивании с жидкостью и последующем перемешивании и брожении. В результате получаем эластичную и легкую массу с пористой текстурой. Для успешной обработки необходимы качественные дрожжи.
При замешивании вашто заострить на зароке годности продукции. Открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5°С до 7 суток, а живых до 12 суток и не более суток в теплом месте. Если смесь не подошла из-за просроченного производства, придется смешать ее еще раз и добавить новую порцию.
Способ приготовления зависит от вида дрожжей. Сухие нужно смешет с мукой в консистенции, оплачиваемой на упаковке. Отжатые нужно растворить в воде или молоке, добавив сахар. Соотношение таково: 50 грамм живого = 20 грамм сухого = 50 грамм гранулированного.
Чтобы готовое изделие получилось воздушным, рекомендуем для замеса дрожжей использовать пшеничную муку. На этом этапе соблюдайте два правила. Во-первых, продукт следует использовать при комнатной температуре. Поэтому, если вы храните его в холодильнике, перед добавлением он должен постоять в тепле 10-15 минут. Во-вторых, не забудьте просеять муку. Действие необходимо для насыщения ингредиента кислородом и создания условий, подходящих для размножения грибов.
Температура ингредиентов
Для приготовления пищи следует использовать продукты только комнатной температуры. Рассмотрим каждый ингредиент отдельно:
- Живые дрожжи требуют растворения в воде или молоке перед добавлением. Оптимальная температура для увеличения количества грибов 30-37 градусов, что не выше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если добавить слишком холодную или теплую жидкость;
- Сливочное масло следует предварительно достать из холодильника. Некоторые рецепты предполагают добавление растопленного сливочного масла. Затем, после оттаивания, охладить в помещении. Тогда и дрожжи не поднимутся, и печка поднимется;
- Концентрация сахара влияет на процесс брожения. Оптимальное содержание находится в пределах 5% от общей массы. Слишком малое или большое количество ингредиентов может помешать работе дрожжей;
- Соль добавляем в конце стадии готового супа. В отличие от сахара нейтрализует активность дрожжей.
Время деления дрожжевых клеток, за которое тесто подходит, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует хранить в теплом месте с повышенной влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, можно поставить в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, наполненной горячей водой.
Расстойка
Важным этапом подготовки является отдых, то есть отдых в тепле. При формовании изделий пористая структура разрушается и практически полностью выделяется углекислый газ. В процессе старения клейковина регенерируется за счет выделения углекислого газа, выделяемого дрожжами. Из-за этого масса становится пухлой и упругой.
Расстойку следует проводить дважды. Первый необходим для размножения дрожжей и образования углекислого газа. Второй поможет восстановить пористую структуру перед началом выпечки. После первого наслоения массу следует растянуть, начиная от центра и двигаясь по периметру. Это необходимо для проникновения кислорода, необходимого для продолжения действия дрожжей.
Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Определить вечесть после расстойки можно с близостью пайму:
- При недостаточной выносливости тропа сразу выравнивается. При этом изделие приобретет достаточно выпуклую форму, на боковых стенках появятся трещины, а хлебное тесто будет выдавливаться;
- При чрезмерном отдыхе след вообще не исчезает. Готовое тесто будет иметь слоеную форму с вогнутыми хлебными корочками и смазанным маслом рисунком.
На результат выветривания влияет температура воздуха и его влажность, качество и соотношение компонентов.
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?
Давайте посмотрим, что можно сделать, если вы точно соблюдали все правила приготовления супа, а тесто все равно не поднимается.
Создаем комфортные условия
Для активации дрожжей необходимо соблюдать температурный режим. Массу необходимо держать в тепле. Попробуйте создать подходящие условия одним из предложенных способов:
Что делать если тесто не поднимается
- В кастрюлю необходимо налить кипяток и накрыть полотенцем. Поставьте на него блюдо с тестом и заверните в полотенце. От хочей жидкой будет исходит тепло, и можностиное пром толенце простодаст нужный уровень можность;
- Попробуйте включить духовку на 40-50 градусов. После того, как он разогреется, уберите туда миску с массой. Можно налить в противень горячую воду и пастиве его на нижний сектор;
- Можно укутать цем туленцем и поставить от плиту около ключной кофорки.
Добавляем дрожжи
Когда в теплом влажном месте прошли два этапа брожения, но дрожжи не начали увеличиваться в объеме, можно замешивать новую порцию ингредиента. Для этого нужно растворить чайную ложку дрожжей в 240 мл теплой воды и насыпать туда же столовую ложку сахарного песка. Смесь нужно оставить на 5-10 минут до образования пузырьковой пены. В это время подограйте опару примерно до 30 дргов. Смешайте дрожжевую смесь, пока не получите однородную смесь.
Добавляем муку
Что делать, если вы создали комфортные условия, добавили новую порцию свежих дрожжей, а духовка все равно не поднимается? Проверьте, чтобы тесто не было слишком липким. Если это так, добавьте муки и снова вымесите. Делайте это до тех пор, пока он не перестанет липнуть к рукам. Когда он будет готов, поставьте его в теплое место на полчаса.
На этом этапе важно не переборщить с количеством продукта, иначе масса получится слишком жесткой. Наиболее подходящее соотношение – 60% муки к 40% жидкости. Тесто должно быть воздушным и эластичным.
Добавляем жидкость
Иногда масса, наоборот, получается слишком густой. В этом случае необходимо добавить жидкость. Не забывайте, что температура воды и молока должна быть комнатной. В зависимости от консистенции корректируйте объем добавляемой воды или муки.
Таким образом, если знать причины, по которым тесто не поднимается, можно этого избежать и порадовать домочадцев пышным пирогом из заливного теста на кефире. Вы также можете заказать свежую ароматную выпечку в нашей пекарне «Дело в тесте».