Как открыть детское кафе, которое будет приносить прибыль
открытие детского кафе имеет множество нюансов, отличающих такие заведения от классических кафе и ресторанов. Прежде всего, это связано с предлагаемым меню. Значительная часть прибыли «взрослых» бизнесов формируется за счет продажи табачной и алкогольной продукции. Следовательно, из-за невозможности продажи алкоголя и табака необходимо больше внимания уделить детскому меню с целью заработка, что делает его уникальным и оригинальным как по названию, так и по внешнему оформлению. Во-вторых, существенно отличается сервис. Персонал детского кафе должен сосредоточиться на том, чтобы развлекать посетителей. Поэтому крайне важно проводить сопутствующие развлекательные мероприятия, тематические представления.
На данный момент существует довольно много предприятий общественного питания, специализирующихся на обслуживании детей, их концентрация наблюдается в основном в крупных городах. Как правило, детские кафе работают в составе крупных развлекательных центров (в том числе детских), что позволяет им привлекать большую аудиторию. Открывая детское кафе за пределами некоторых развлекательных заведений, следует обратить внимание на развлекательную программу, иначе услуга будет мало востребована. Оптимальное сочетание развлечений и детского меню делает предлагаемые услуги актуальными и регулярно востребованными, так как спрос не сезонный.
Выбор местоположения и помещения
Основным критерием выбора места расположения детского кафе является равноудаленность по отношению к окраине города. Оптимально открывать кафе в центральной части города, рядом с парками развлечений и центрами. Высокая пропускная способность привлечет больше посетителей. Главное, чтобы поблизости было достаточно заведений, посещаемых детьми, но и отсутствие прямых конкурентов будет несомненным плюсом.
Главное требование к помещению: простор. Для организации работы детского кафе необходимо помещение площадью не менее 100 кв.м. Это проявляется в необходимости разделения помещения на кухню, прачечную, кассу, банкетный зал и игровую зону. При этом площадь банкетного зала и игровой зоны определяется потенциальной загруженностью заведения. Оптимальный размер каждой из них около 35 кв м, соответственно кухня должна занимать около 20 кв м, прачечная и касса — около 10. Помещение должно быть оборудовано горячей и холодной водой, санузлом, электричеством, системы пожаротушения и соответствуют требованиям СЭС. Ориентировочная стоимость аренды помещения указанной площади от 100 тысяч рублей в месяц. Оплата коммунальных услуг 15 тысяч рублей.
Интерьер комнаты можно оформить в определенном стиле, а можно сделать разнообразным. Последний вариант позволяет адаптировать помещение под любое мероприятие. Для этого основное убранство должно быть выполнено в нейтральном дизайне, к определенным праздникам изготавливаются необходимые элементы интерьера, а в промежутках между ними используется основной дизайн.
Выбор персонала
Общее руководство и работу по продвижению заведения осуществляет администратор кафе, работающий на постоянной основе. Основные требования: опыт работы на руководящих должностях, приоритет — сегмент детской индустрии, высшее образование. Зарплата — 40 тысяч рублей в месяц.
Бухгалтерский учет, отчетность может вести бухгалтер на аутсорсе. Использование сервиса стоит около 10 тысяч рублей в месяц.
Для работы на кухне требуется повар и не менее двух помощников. Требования: опыт работы в пищевой промышленности, соблюдение норм СанПиН, наличие медицинской карты. Заработная плата — 25 тысяч рублей — повар, 20 тысяч рублей — помощники.
Для работы в зале нужен продавец-кассир и хотя бы один официант. Особых требований к этим позициям нет, в приоритете профильное образование (для кассира), опыт и желание работать с детьми (официант). Заработная плата каждого работника составляет 20 тысяч рублей.
Требуется аниматор для работы в игровой зоне. Основные требования: юный возраст, опыт работы с детьми в данной сфере, желание и умение работать. Аниматор будет сотрудником, от которого зависит успех кафе, поэтому к его выбору стоит подойти максимально ответственно. Профессиональный работник заинтересует клиентов и сможет наработать постоянную клиентскую базу. Зарплата — 30 тысяч рублей.
Поиск сотрудников можно осуществлять с помощью специализированных приложений и программ, на рабочих местах и в центрах занятости.
Примерный бизнес-план: расчет расходов и доходов, окупаемость проекта
Как открыть прибыльное кафе в маленьком городе. Реальная история Happy Box в Кременчуге
Первоначальные затраты составляют:
- приобретение кухонного оборудования (стол, мойка, духовка, холодильник, кухонные комбайны, блендеры, тарелки, столовые приборы и т д.) – около 250 тыс руб;
- покупка кассового аппарата и бытовой техники – около 20 тысяч рублей;
- приобретение интерьера для банкетного зала (столы, стулья, диваны, светильники, стоимость декора) — 130 тыс руб;
- приобретение оборудования для детской площадки (детские развлекательные центры, игровые площадки, игровые автоматы, приспособления) — 200 тыс руб.
Всего на приобретение необходимого оборудования требуется не менее 600 тысяч рублей.
Ежемесячные расходы составляют:
- плата за аренду помещения — 100 тыс руб;
- счета за электроэнергию – 15 тысяч рублей;
- вознаграждение работникам — 185 тыс руб;
- ремонт интерьера для тематических мероприятий — 50 тыс руб.
Всего ежемесячные затраты составляют 350 тысяч рублей.
Доход кафе складывается из двух основных показателей: продажа еды, доход от развлекательной программы.
Доплата за питание составляет около 200-400% в зависимости от блюда. Средний чек на одного ребенка при посещении учреждения составляет около 1000 рублей. Соответственно чистая прибыль от продажи еды на 1 посетителя составляет примерно 800 руб. Поэтому для безубыточности необходимо обслуживать не менее 450 посетителей в месяц.
Стоимость анимационной программы на 1 день около 10 тысяч рублей (на группу посетителей), посещение игровой комнаты около 200 рублей в час на 1 ребенка. Таким образом, при высокой посещаемости кафе может обеспечить ежемесячный доход от 500 тысяч рублей (20 посетителей ежедневно, 10 программ в месяц), или 150 тысяч рублей прибыли, что окупит проект за 4 месяца.