Анализ спроса на глазированные сырки
Глазированный творог представляет собой достаточно узкий сегмент рынка творожных продуктов. В Европе и Азии, по мнению экспертов, глазированный сырок не имел такого успеха, это объясняется популярностью традиционного в России продукта – творога.
Глазированный сырок пользуется спросом у российских потребителей. Например, по данным крупнейшего производителя, только в Санкт-Петербурге и области ежемесячно съедается около 20-22 млн местного и импортного творога. Да и на зарубежных рынках нет аналогов этим изделиям из творожно-масляной массы в шоколадной глазури. Поэтому отечественные компании-производители держат в секрете рецепты и тонкости приготовления своей продукции.
Глазированный творог пользуется популярностью у детей, а родители считают этот продукт не только вкусным, но и полезным, ведь в нем содержится творог – источник кальция, столь полезного для молодого развивающегося организма.
Моделирование потребительского поведения на рынке глазированных сырков позволило прийти к следующим выводам: глазированные сырки, как правило, потребитель покупает в дополнение к молочным продуктам (кефир, молоко, ряженка и т д.). Воздействовать на поведение потребителя можно, учитывая, что при повышении цены на молочную продукцию он начинает ходить по другим торговым точкам в поисках такого же товара, но по более низкой цене, и даже если не находит, как правило, дальше назад он не возвращается. Также, по мнению экспертов, при стабильной цене повлиять на поведение потребителя нереально, здесь никакие акции не помогут, потребитель возьмет все в привычном и удобном месте.
По данным аналитической компании Abercade, потребителями сыра являются люди разных возрастных групп, в равной степени мужчины и женщины, с разным достатком и т д. Эксперты сибирского продовольственного рынка считают, что основной возрастной группой потребителей являются дети от 2 до 8 лет, меньше всего сыра едят люди среднего возраста.
Глазированный творог является наиболее популярным видом среди фасованных творожных изделий — их употребляют не реже одного раза в три месяца 40,7 % жителей страны, различные творожные массы предпочитают 35,8 %, пудинги — 4,5 % населения России.
Популярность у россиян видов творожных изделий
По данным исследовательской компании Abercade, частота покупок глазированных сырков конечными потребителями распределяется следующим образом: ок. 70% покупают глазированные сырки не реже одного раза в неделю, 10% — чаще раза в неделю и 20% — реже раза в неделю (Диаграмма 2).
Частота покупки глазированного творога конечными потребителями
Рынок глазированного сырка имеет особенность — ярко выраженный сезонный характер — перерыв в летний период и резкий подъем в осенне-зимний сезон. Летом самая низкая точка производства этого продукта приходится на июль. Пик приходится на октябрь, ноябрь, декабрь. Январь тихий. В феврале снова начинается рост производства, а в марте, апреле — незначительное снижение. Данные представлены на графике 1.
Объемы производства глазированного сырка по месяцам (%)
Как делают глазированные сырки
По данным, предоставленным МА «Бизнес Аналитика», можно отметить, что многие из конечных потребителей не стали бы летом «менять» любимые продукты, если бы:
- а) были уверены в безопасности качества;
- б) имел возможность купить творог в нужное время в нужном месте (в том числе в загородных магазинах возле дачи).
Падение объемов производства в летний период происходит примерно на 35-50%, эта цифра зависит от спецификаций конкретной компании. По этому показателю крупные компании обычно теряют меньше, чем более мелкие.
Причин такого снижения объемов производства несколько. Весной это Великий пост и другие христианские праздники, проходящие в это время. Летом резкое падение производства связано с скоропортящимся сырком и периодом новогодних праздников. Поскольку Москва является целевым рынком для многих компаний, отъезд населения на курорты, детские лагеря, дачи, не работающие в летнее время точки детского питания, школы и так далее резко снижают продажи
Сегментация рынка глазированных сыров. Выбор целевого сегмента. Потребительский профиль глазированного творога
Сегментация — это разделение рынка на группы покупателей со схожими характеристиками с целью изучения их реакции на тот или иной товар или услугу.
Сегмент — группа клиентов со схожими потребностями, желаниями и возможностями. Разделение рынка на разные сегменты и их последующее изучение позволяет компаниям сосредоточиться на наиболее перспективных с точки зрения прибыльности сегментах.
Как НЕ купить химозный глазированный сырок! (от 20р. до 44р.)
Сегментация потребительского рынка может производиться по нескольким признакам: социометрическому, культурному, мотивационному, поведенческому.
Выборочный анализ потребителей представлен в таблице 7.
Выборочный анализ потребителей
Доход на члена семьи
Частота покупки глазированных сырков
2 раза в неделю
Более 2 раз в неделю
1 раз в 2 недели
Реже, чем раз в 2 недели
потребитель рынок сыра потребитель
Основная группа потенциальных потребителей – люди в возрасте от 20 до 25 и от 26 до 31 года, студенты, а также служащие и рабочие. Средний доход на семью от семи до десяти тысяч рублей и от пяти до десяти тысяч рублей. Также для большинства респондентов частота покупки глазированных сырков составляет два раза в неделю. Самый важный фактор, влияющий на покупку глазированных сырков, — цена, на втором месте — внешний вид и на третьем — срок годности. Именно на этот сегмент российского рынка глазированных сырков следует обратить наибольшее внимание компаниям, производящим этот продукт. Правильный выбор целевого сегмента во многом объясняет успех таких компаний.
Основными потребителями молочных десертов являются дети 3-16 лет и молодежь до 20 лет; немного реже потребители в средней возрастной группе покупают йогурты, творожки и муссы. Пожилые потребители еще реже рассматривают молочные продукты в качестве десерта, разве что за исключением глазированного творога. Причина кроется не только в их слабой покупательной способности, но и в несформированной потребности пожилых людей в молочных десертах. Отечественные производители практически не рассматривают старшее поколение в качестве целевой группы.
Почти 85% покупок молочных десертов совершают женщины. Но в этом случае женщины не всегда являются непосредственными потребителями этих продуктов; чаще всего они совершают покупки, исходя из потребностей домочадцев. По данным различных исследовательских компаний, частота потребления молочных десертов зависит в первую очередь от покупательной способности населения. Проще говоря, только социально и экономически стабильная часть россиян может позволить себе каждый день наслаждаться вкусом йогурта, сыра и пудингов. Эта категория покупателей предпочитает покупать аналогичные товары в супермаркетах и продуктовых торговых центрах. Менее состоятельные потребители редко покупают полезные десерты. Для многих российских покупателей молочные десерты по-прежнему являются импульсивными покупками.
Мы рады приветствовать вас на страницах нашего сайта quality21.ru — надеемся вам понравилась эта статья и вы поделитесь ею в социальных сетях!