вино при приготовлении пищи
Новости

Как правильно использовать вино при приготовлении пищи

004-5580954Не секрет, что шеф-повара для приготовления многих блюд использую вино. А вот на домашней кухне вино используется реже. Некоторые хозяйки используют красное сухое вино для маринования мяса. И этим использование вина на наших кухнях ограничено. И напрасно! Вино действительно способно улучшить вкус блюда. Главное – подобрать правильное вино к вашему блюду.

Вино – это хорошая приправа для мясных и рыбных блюд, соусов, супов и десертов. Причём можно использовать белые и красные, сухие и крепкие вина. Все знают правило: “красное – к красном”, а “белое – к белому”. Оно используется и в винной кулинарии. Что это значит? Красное вино используют для приготовления блюд из говядины, утки, баранины, а также добавляют в красные соусы. Но нужно учитывать один нюанс. После тепловой обработки вино может изменить свой цвет и натуральный цвет продукта. Чтобы этого не произошло, можно добавить немного карамелизованного сахара (так поступают профессиональные повара).

Белое вино – это хорошее дополнение в белые соусы, блюда из белого мяса птицы и рыбные блюда. Белое вино, в отличие, от красного под влиянием температурной обработки не меняет свой цвет. Поэтому за внешний вид блюда можете не волноваться. В рыбной кулинарии обычно используется белое сухое вино. Оно придаёт рыбе лёгкую кислоту и делает вкус блюда более выразительным. Сложно обойтись без белого сухого вина при приготовлении креветок, кальмаров, крабов, устриц и мидий.

Вино придаст блюду изысканный аромат, лёгкую кислинку, и морепродукты не будут “резиновыми”. Мясо курицы и индейки белое сухое вино сделает более мягким, нежным и сочным. Для приготовления соуса к рыбному или мясному блюду смешайте вино с молоком или сметаной, добавьте специи, овощи и зелень. И нежный соус готов. Кроме сочетания по цвету, нужно соблюдать ещё несколько правил.

  1. Сочетание ароматов. К блюдам с лёгким ароматам и вкусам лучше подавать вино со сложным букетом.
  2. Сочетание по мягкости и жёсткости. Это соотношение должно быть противоположным. Например, к сухой рыбе лучше подойдёт мягкое, маслянистое вино. А к жирной рыбе лучше предложить сухое кислое вино.
  3. Сочетание по силе. Лёгкие вина – хорошее дополнение к лёгким блюдам. К тяжёлым блюдам лучше подойдёт более насыщенное вино.

Что касается десертов, то и здесь множество вариантов использования вина. При этом вино не нужно кипятить и выпаривать. Сладким вином можно пропитать торт или пирожные, к запеканке или пудингу можно приготовить винно-яичный соус, к блинчикам – соус из ягод, горячего сахарного сиропа и сухого вина. Но есть продукты, которые лучше не сочетать с вином: жирная солёная или копчёная рыба, цитрусовые (особенно грейпфруты и лимоны), шоколад и кофе, а также традиционные соления.

Соблюдайте все правила винной кулинарии, и вы сможете превратить традиционное блюдо в оригинальное и изысканное угощение. Правда, экономить на винах не надо. Добавлять в блюдо дешёвое вино нет смысла, оно себя никак не проявит.

Новые статьи